Rôti de longe de veau farci au fromage Sir Laurier d’Arthabaska, aux poires caramélisées et aux noix de pin

Portions: 4 - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes

Ingrédients:

  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre
    30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    1 poire pelée et tranchée
    1 rôti de longe de veau 
    1 fromage Sir Laurier d’Arthabaska de 170g, tranché en 5
    60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
    Au goût, sel et poivre
    6 tranches de bacon non-fumé
    15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Étapes:

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans une poêle, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen-fort et y caraméliser les tranches de poire 2 minutes. Sur un plan de travail et à l’aide d’un couteau, ouvrir le rôti de longe en porte-feuille. Y déposer à l’intérieur le fromage, les noix et les poires. Assaisonner. Refermer le rôti et l’enrouler dans les tranches d bacon. Attacher le tout solidement à l’aide de ficelle de boucher. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif et y saisir la viande de tous les côtés. Déposer au four et cuire 30 à 35 minutes. À la sortie du four, laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes avant de trancher. Ceci empêchera la farce de s’écouler trop rapidement sur la planche de coupe. Servir.